http://laferiadelacerveza.es Sun, 30 May 2010 18:40:00 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en http://laferiadelacerveza.es/?p=1331 http://laferiadelacerveza.es/?p=1280 http://laferiadelacerveza.es/?p=1145 http://laferiadelacerveza.es/?p=1172 http://laferiadelacerveza.es/?p=1199 http://laferiadelacerveza.es/?p=1223 http://laferiadelacerveza.es/?p=1135 ]]> http://laferiadelacerveza.es/?p=1132 Ingredientes 500 g. de carne de conejo en trozos 2 zanahorias 1 tomate 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de almendra molida 1 lata de cerveza rubia ½ vaso de brandy (125 ml. Aprox.) 1 cubito de caldo de pollo Pimienta Hierbas provenzales 1 hoja de laurel 1 cucharada de maicena (harina de trigo) La carne de conejo por lo general tiene muy buen precio, es rica en proteínas y baja en grasas por lo que es cardiosaludable y muy apta para dietas. Aunque la receta que pongo hoy está bañada en abundante salsa, esta tampoco contiene mucha grasa ya que su base son las verduras. Esta misma receta se puede hacer con otros tipos de carne como la de pavo o pollo quedando también exquisita. Fuente: cocinaparasolteros.es Foto: blogdecuina.blogspot.com]]> http://laferiadelacerveza.es/?p=1102 . . . . . . . . . La primera fase de la elaboración de la cerveza es la elaboración de la malta y suele hacerse en unas bodegas especiales. Esta fase es previa a cualquier otra en la elaboración de la cerveza y es considerada de vital importancia en su producción, para ello se puede emplear cualquier tipo de cereal, aunque en la actualidad está muy difundido en el mundo occidental el uso de la cebada, en la antigüedad por el contrario se empleaba trigo de espelta. El objetivo es obtener de una forma ingeniosa al mismo tiempo el almidón y los enzimas (la mayoría de tipo a-amilasa y ß-amilasa) que permiten convertirlo en azúcares (maltosa). Para lograr esto se hacen germinar los granos el "justo intervalo" en el que el brote comienza a consumir el almidón del grano, en este momento se interrumpe el proceso. Las etapas son las siguientes: 1 Selección del grano: este proceso es delicado ya que debe observarse con sumo cuidado que los granos tengan una textura homogénea, cualquier defecto afecta a la estabilidad del producto final. 2 Remojado del grano: se pone a remojar el cereal en diferentes ciclos de remojo llegando a reblandecer e hinchar el grano por la absorción del agua. Durante el primer remojo se suele añadir algo de cal con el objeto de desinfectar y limpiar el cereal. 3 Germinado: en este momento de los granos sale un diminuto brote verde (plúmula y la radícula) de unos centímetros de longitud, en este momento (previo a la aparición de la raíz), la planta emite un enzima que convierte el almidón en azúcar para alimentarse, en este justo instante se interrumpe el germinado. El proceso se hace siempre removiendo para que la germinación sea homogénea en todos los granos. Esta fase suele durar unos días. 4 Secado del grano: se seca el grano con el objeto de eliminar el germen, el intervalo de tiempo dedicado al secado puede variar dependiendo de la receta. El malteado del cereal, afecta a muchas propiedades de la cerveza final, por ejemplo el color dependerá del tiempo que esté secándose la malta en la última fase del malteado, la cerveza saldrá más oscura si se ha tomado más tiempo en el secado de la misma. Cuando se hace la malta con el centeno, hay que prevenir la inclusión del hongo del cornezuelo ya que puede causar una enfermendad denominada ergotismo, este tóxico se desarrolla particularmente durante el proceso de malteado. Fuente: wikipedia Foto malteado: cervebel.es Foto malta: cervezas-argentinas.com.ar]]> http://laferiadelacerveza.es/?p=1079